Vitamin là chất hữu cơ cần thiết để duy trì chức năng thông thường của cơ thể, nhưng số lượng cần có là rất ít và không thể tổng hợp trong cơ thể hoặc là lượng tổng hợp không thể đáp ứng được nhu cầu của cơ thể. Vitamin có vai trò quan trọng trong việc điều tiết, trao đổi chất và duy trì chức năng sinh lý. Vitamin còn được gọi là “chất dinh dưỡng để duy trì sự sống”, nếu như để cơ thể thiếu vitamin trong thời gian dài thì sẽ dẫn đến hiện tượng thiếu vitamin.
Vitamin có khoảng hơn 20 loại, được chia thành hai loại chính theo tính hòa tan là: hòa tan trong chất béo và hòa tan trong nước. Vitamin có tính hòa tan trong chất béo là có thể hòa tan trong chất béo, như là vitamin A, vitamin D, vitamin E và vitamin K… nếu như việc hấp thụ chất béo có vấn đề thì cũng sẽ dẫn đến hiện tượng thiếu vitamin; vitamin có tính hòa tan trong nước là có thể hòa tan trong nước như là vitamin B1, vitamin B2, vitamin B5, vitamin B6, vitamin B12, vitamin C, axit folic, biotin, choline, inositol.